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Was es ist

Gamja-chae-jeon: ein Kartoffelpuffer, der nicht aus geriebenen Kartoffeln, sondern aus zwei fein in Julienne geschnittenen Kartoffeln gemacht wird, die dann gesalzen, ausgedrückt, mit Kartoffelstärke gebunden und in der Pfanne ausgebacken werden. Er ist als knuspriger, günstiger Anju oder als Beilage zum Abendessen gedacht.

Funktioniert es?

Lohnt sich für Hobbyköche, denen Knusprigkeit, niedrige Kosten und wenig Aufräumen wichtig sind. Entscheidend sind feine Streifen und kleine, dünne Pfannkuchen, die bei mittlerer Hitze gebraten werden. Das praktische Fazit eines Kommentars: “Es wirkt knuspriger und leckerer als Pfannkuchen aus geriebenen Kartoffeln. Am wichtigsten ist, dass es einfach zu machen ist.” Die Kommentare zeigen vor allem die Absicht, das Rezept auszuprobieren oder zu speichern; sie liefern kaum Belege aus bereits abgeschlossenen Versuchen.

Darauf solltest du achten

Die Dicke der Julienne ist wichtig: Eine Person, die es ausprobiert hat, berichtete, dass ihr Hobel dickere Streifen als der der Köchin erzeugte, und fragte, welchen Hobel sie benutzt habe. Zu dicke Streifen liefern womöglich nicht die gezeigte Knusprigkeit. Die Kartoffeln etwa 10 Minuten salzen und das austretende Wasser ausdrücken; mittlere, nicht hohe Hitze verwenden.