업계 1등 된장찌개의 비밀

Di cosa si tratta

Un hot pot di doenjang che cuoce a pressione la membrana di manzo per 15 minuti, poi usa sia la membrana ammorbidita sia il suo brodo con doenjang, aglio, cipolla, zucchine, tofu e, facoltativamente, peperoncino in polvere. Trasforma un sottoprodotto della rifinitura del manzo, normalmente scartato, in uno stufato più ricco e più gelatinoso.

Funziona?

Funziona se ti piacciono i brodi molto saporiti, ricchi di collagene, e la consistenza del manzo morbida ma elastica. I commentatori che l’avevano provato più volte hanno approvato il risultato: “Da allora, non sono più riuscito a mangiare il normale doenjang jjigae. La membrana rende il brodo davvero ricco e delizioso, e la carne è elastica.” Il rovescio della medaglia è la fatica: un commentatore ha messo in dubbio il senso di tirare fuori una pentola a pressione solo per il doenjang jjigae.

A cosa fare attenzione

Non confondere la sottile membrana bianca con il grasso spesso del manzo, che il video dice di buttare via. Usa la membrana ottenuta fresca durante la rifilatura del manzo o chiedi al macellaio del mak-seuji; non recuperare mai gli scarti buttati, soprattutto con il caldo. Serve una pentola a pressione per ammorbidirla rapidamente.

Un’alternativa migliore

Chiedi al macellaio una piccola quantità di mak-seuji; un commentatore che si identifica come macellaio dice che molti negozi lo danno gratis.