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Di cosa si tratta

Gamja-chae-jeon: una frittella di patate fatta non grattugiando le patate, ma tagliandone finemente a julienne due, poi salandole, strizzandone l’umidità, legandole con amido di patate e friggendo in padella. È pensata come anju croccante ed economico o come contorno per la cena.

Funziona?

Vale la pena provarla per chi cucina a casa e dà priorità alla croccantezza, al basso costo e a poca pulizia. La chiave sono striscioline sottili e frittelle piccole e sottili cotte a fuoco medio. Il giudizio pratico di un commento: “Sembra più croccante e gustosa che fare le frittelle con le patate grattugiate. Soprattutto, è facile da preparare.” I commenti esprimono soprattutto l’intenzione di provarla o salvarne la ricetta; offrono poche prove di tentativi effettivamente completati.

A cosa fare attenzione

Lo spessore della julienne conta: una persona che l’ha provata ha detto che il suo affettatore produceva striscioline più spesse di quelle dello chef e ha chiesto quale affettatore usasse. Striscioline troppo spesse potrebbero non dare la croccantezza mostrata. Sala le patate per circa 10 minuti e strizza via l’acqua rilasciata; usa fuoco medio, non alto.