업계 1등 된장찌개의 비밀

De quoi s’agit-il ?

Un hot pot au doenjang qui cuit sous pression la membrane de bœuf pendant 15 minutes, puis utilise à la fois la membrane ramollie et son bouillon avec du doenjang, de l’ail, de l’oignon, de la courgette, du tofu et, en option, de la poudre de piment. Il transforme un sous-produit de parage du bœuf, généralement jeté, en un ragoût plus riche et plus gélatineux.

Est-ce que ça marche ?

Ça marche si vous aimez les bouillons très savoureux, riches en collagène, et une texture de bœuf à la fois tendre et rebondie. Des commentateurs qui l’avaient essayé plusieurs fois ont validé le résultat : “Après ça, je n’ai plus pu manger de doenjang jjigae ordinaire. La membrane rend le bouillon vraiment riche et délicieux, et la viande est rebondissante.” Le revers, c’est l’effort : un commentateur a remis en question l’idée de sortir un autocuiseur juste pour du doenjang jjigae.

Points de vigilance

Ne confondez pas la fine membrane blanche avec la graisse épaisse du bœuf, que la vidéo dit de jeter. Utilisez une membrane obtenue fraîche lors du parage du bœuf ou demandez au boucher du mak-seuji ; ne récupérez jamais des restes jetés, surtout par temps chaud. Un autocuiseur est nécessaire pour l’attendrir rapidement.

Une meilleure option

Demandez au boucher une petite quantité de mak-seuji ; un commentateur se présentant comme boucher dit que beaucoup de magasins en donnent gratuitement.