마트 삼겹살 대부분 잘못 고릅니다

De quoi s’agit-il ?

Une technique d’achat de poitrine de porc au supermarché : choisir un bloc entier vendu pour le bossam plutôt que du samgyeopsal déjà tranché, puis le couper en travers à la maison. Le but est d’obtenir la partie avec cartilage, plus savoureuse, et de réserver plus tard la grosse extrémité cartilagineuse pour le kimchi jjigae.

Est-ce que ça marche ?

C’est une option pratique pour les acheteurs prêts à découper eux-mêmes un bloc entier à la maison. Les commentateurs le recommandent clairement : « La poitrine de porc vendue en bloc entier est la meilleure. » Un autre dit que la couper en travers donne une meilleure texture. Cependant, un commentateur défend les sachets prétranchés mélangés, car vendre seulement les morceaux les plus désirables au même prix laisserait les autres acheteurs avec les morceaux de moins bonne qualité.

Points de vigilance

L’extrémité sans cartilage, appelée ici michuri ou bebaji, est décrite comme plus maigre et désagréablement sèche, même après une longue cuisson, selon un commentateur. Les sachets prétranchés peuvent montrer en haut des tranches appétissantes avec cartilage, tout en contenant du michuri en dessous. Un bloc entier évite ce problème de visibilité, mais faire des tranches fines classiques avec un couteau de cuisine domestique est difficile ; les coupes transversales sont plus faciles.

Une meilleure option

Un commentateur recommande une poitrine de porc marquée au couteau : elle coûte un peu plus cher, mais elle est présentée comme la partie la plus savoureuse et la plus fiable. Un autre suggère précisément d’acheter seulement la poitrine de porc de la section des côtes vendue chez E-Mart, de préférence en bloc entier.