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De quoi s’agit-il ?

Gamja-chae-jeon : une galette de pommes de terre faite non pas avec des pommes de terre râpées, mais avec deux pommes de terre coupées en fines juliennes, puis salées, pressées pour en extraire l’humidité, liées avec de l’amidon de pomme de terre et poêlées. Elle est pensée comme un anju croustillant et peu coûteux, ou comme accompagnement du dîner.

Est-ce que ça marche ?

Cela vaut la peine d’être essayé pour les cuisiniers du quotidien qui privilégient le croustillant, le faible coût et un minimum de nettoyage. L’essentiel, ce sont des filaments fins et de petites galettes minces cuites à feu moyen. Le verdict pratique d’un commentateur : “On dirait que c’est plus croustillant et plus savoureux que des galettes faites avec des pommes de terre râpées. Surtout, c’est facile à faire.” Les commentaires expriment surtout l’intention d’essayer ou de sauvegarder la recette ; ils fournissent peu de preuves d’essais réellement terminés.

Points de vigilance

L’épaisseur de la julienne compte : une personne qui l’a essayée a signalé que son coupe-légumes produisait des filaments plus épais que ceux du chef et a demandé quel coupe-légumes elle utilisait. Des filaments trop épais risquent de ne pas donner le croustillant montré. Salez les pommes de terre pendant environ 10 minutes et pressez l’eau qu’elles rendent ; utilisez un feu moyen, pas vif.