실패 확률 0%: 잡균 차단 실온 숙성 수제 된장 ​#수제된장 #된장만들기 #실온숙성

Что это за продукт

Упрощённая домашняя техника приготовления доенджана с использованием варёных белых соевых бобов и порошка мэчжу. Она рассчитана на ферментацию при комнатной температуре в течение двух-трёх месяцев и ограничивает нежелательный рост микробов за счёт кипячения, 12% солёности, слоя соли, плотной укладки и уменьшенного контакта с воздухом.

Работает ли это?

Многообещающе для опытных домашних ферментаторов, но это сообщество не даёт доказательств готового результата. В комментариях в основном хвалят понятную подачу и пишут, что хотят попробовать; один признаёт, что на видео это выглядит легко, но на практике сложно.

Что учесть

Это не быстрый проект и не вариант для новичков: бобы нужно вымачивать не менее 12 часов и затем томить примерно четыре-пять часов. Метод зависит от точной солёности, кипячения бобового отвара, минимизации захваченного воздуха, хранения ёмкости без солнечного света и того, чтобы не открывать её в течение двух-трёх месяцев. В расшифровке кратко говорится, что доенджан готов «за один день», но последующая инструкция явно требует месяцев ферментации.